Durante el mes de octubre inicia el sacrificio en rastros y mataderos para la preparación del tradicional Mole de Caderas, en el municipio de Tehuacán, Puebla. Según la tradición a los animales se les mantiene pastando y consumiendo sal durante todo un año para que la carne y el hueso obtengan el sabor que hace característico a este platillo de origen español y oriundo de Puebla y Oaxaca.
El costo del platillo oscila entre los 280 a los 450 pesos, dependiendo del establecimiento en donde se consuma. Durante esta temporada, la cual inicia el 14 de octubre, se llegan a servir hasta 165 mil platos de esta comida tradicional. El Mole se prepara con las caderas y el espinazo del chivo, servido con un mole rojo, elaborado de distintos chiles y ejotes silvestres.
